Come fare le olive in salamoia

Conservare le olive in salamoia

Le olive in salamoia sono buonissime, ma quelle fatte in casa hanno una marcia in più.
Come fare le olive in salamoia, quindi? E' facilissimo e ci riuscirebbe anche un bambino, ma ci sono alcuni accorgimenti da prendere per evitare brutte sorprese.

Prima di tutto è importantissimo lavare le olive, per togliergli la polvere ed eventuali insetti.
Una volta ben lavate le si mette in ammollo per due giorni, cambiando l'acqua una volta al giorno.
Dopo due giorni sono pronte da mettere in salamoia

La regola aurea, la numero uno, delle olive in salamoia è 10%.
Per ogni litro di acqua che si usa ci si deve mettere 100 grammi di sale.
Indipendentemente dalle olive che riusciremo a mettere nel barattolo, il rapporto deve essere fra acqua e sale, poi quante più olive ci stanno tanto meglio, ma non influiscono sulla quantità richiesta.
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La seconda regola, in caso si utilizzino recipienti riciclati con tappo in metallo, è quella di usare il cellofan per separare il tappo dall'acqua e le olive. Con il tempo questo tende ad arruginirsi e rovinarsi, complice il sale, quindi è meglio evitare che questo accada in primo luogo.

La terza cosa da tenere a mente è che le prime olive staranno a pelo fuori dall'acqua e quindi non si conserveranno bene e si dovrà buttarle. Tranne se facciamo in modo, con un tappo largo o usando uno spessore fai da te, oppure acquistato (link di solo esempio, al supermercato costano infinitamente meno), di tenere anche queste sotto il livello dell'acqua. In questo modo riusciremo a non sprecare niente. Sembra poco buttare tre o quattro olive, ma se prepariamo una decina di barattoli ne buttiamo via almeno metà barattolo, se non uno intero.

Infine, dopo aver preparato le olive non si deve fare altro che aspettare circa sei mesi, e voilà: olive in salamoia buonissime, dal gusto impareggiabile.
Durano veramente tantissimi anni, tanto che ne ho ancora di oltre cinque anni e sono ancora buone:

Non ricordo nemmeno quando le ho fatte, sicuramente hanno più di cinque anni

Occhio però a non consumarne troppe: sono ipercaloriche e hanno molto sale, meglio mangiarle moderatamente.
Per il resto sono perfette per fare qualsiasi cosa: mangiarle come sono, usarle per fare focaccia alle olive e qualsiasi altra ricetta.